Bananenbrood met Dadels, Kokos, Blauwe Bessen en Noten

Alweer een bananenbrood? Totaal niet origineel, nee, want heel Holland bakt... bananenbrood. Bananenbrood met chocola, met cranberry’s, met rozijnen; de recepten zijn niet áán te slepen. En wij doen lekker mee.

Voor de health-freaks: dit baksel bevat géén toegevoegde suikers, géén boter, en géén tarwe, maar is seriously zoet genoeg door de dadels, én vullend genoeg door de noten. Beloofd.

BANANENBROOD OF CAKE?

Eigenlijk is dit bananenbrood gewoon een cake. Maar dat brood-ding is te danken aan het Amerikaanse Banana Bread. Bananen kwamen rond 1870 naar Amerika, maar het duurde nog even voor men ze ook echt verwerkte in toetjes of cake. Pas tijdens The Great Depression werd het bakken van bananenbrood opeens populair.

Het recept vraagt om overrijpe bananen, en omdat bananen erg duur waren, was dit het perfecte anti-waste-gerecht!

Een heuse crisis-creatie, dus. Maar vanaf 1930 was bananenbrood, mede dankzij de opkomst van bakpoeder, een vast onderdeel in élk Amerikaans kookboek.

BANANENBROOD MET DADELS & NOTEN

3 hele rijpe bananen
3 eieren
50 gram ontpitte dadels
150 gram amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
30 gram geraspte kokos
75 gram gemengde noten
100 gram blauwe bessen
Theelepeltje kokosolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bananen, eieren en dadels in de blender en mix tot je een glad mengsel hebt. Zo simpel? Ja, zo simpel. Giet dit in een kom en spatel daar het amandelmeel en bakpoeder doorheen. Voeg de fijngehakte noten, de blauwe bessen en kokos toe, en roer om. Kwast de bakvorm in met wat verwarmde kokosolie, en schep je easypeasy beslag in het cakeblik.

Decoreer de bovenkant nog even met wat walnoten en amandelen. Zet het bananenbrood in de oven en bak in zo’n 50 minuten gaar. Even checken met een prikker, en anders nog 10 minuutjes terugzetten.

BEWUST BAKSEL

Ideaal als voedzaam ontbijt of meeneem-tussendoortje. En topvoer voor na je work-out. Maar… óók heerlijk als dessert met wat bananenijs. Je kunt je bananenbaksel in folie in de koelkast bewaren, of er porties van invriezen. Oh, en de plakken zijn nóg lekkerder als je ze vóór het verorberen nog even een tikkie in de oven geeft. #nomnom